好市多牛肉都放不壞?專家曝保鮮關鍵

遊戲6一波
2019/09/04 15:26

生活中心/綜合報導

生鮮食品大多不容易保存,尤其是肉類,只要不新鮮就會散發出腐臭味。因此就有人好奇,為何美式賣場好市多(Costco)販售的肉品,明明經過長時間的海運,還能保持新鮮。對此,專家指出,最重要的關鍵是因為他們使用真空的包裝,能夠隔絕水分和氣體,不用冷凍肉品也能保存3個月以上。

好市多,肉,牛肉(圖/翻攝自Costco好市多 商品經驗老實說)

▲好市多牛肉經過長久的海運都不會壞。(示意圖/翻攝自Costco好市多 商品經驗老實說)


據《食力FoodNEXT》報導,在好市多搶購肉品的時候,能發現他們大多都是用真空的方式來包裝牛肉,且包裝大多都是能隔絕水分和氣體的「真空收縮袋」,但這樣對肉品保存比較有利嗎?

希悅爾公司食品包材技術諮詢專員洪坤楠就透露,一般非收縮的真空袋在抽完空氣後,包材仍無法貼合食材,會導致肉品出水。不過好市多使用的是特殊材質的塑料袋包材柔軟,且抽完真空、封口後,還會經過熱水收縮爐,能讓袋子緊密貼合肉品,並增加包裝韌性以及保持肉品水分,如此一來即使經過長久的海運,或是在沒有冷凍庫的情況下,肉品也能成功保存3個月以上。

好市多,肉,牛肉(圖/翻攝自Costco好市多 商品經驗老實說)

▲洪坤楠指出,好市多的真空包裝是關鍵。(示意圖/翻攝自Costco好市多 商品經驗老實說)

洪坤楠還說,導致新鮮肉品腐敗的原因有氧氣、微生物及溫度,因此只要有良好的包裝隔絕空氣、加上控制好衛生條件、保存溫度,都能讓肉品延長保存期。他也解釋,收縮袋貼在肉品上面,就像具有第二層皮膚保護一樣,能減少包裝和肉品之間的空隙,避免產生多餘血水,及降低滲入氧氣的可能性等,因此存放時間才能增長。(朱祖儀報導)

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