豆芽菜怎煮才爽脆?網曝起鍋前加1味

遊戲6一波
2020/10/09 12:42

生活中心/許珮絨報導

高纖低卡的豆芽菜富含營養價值,不僅價格便宜,也相當方便取得,是許多料理不可或缺的食材之一;不過有網友就表示,自己在家炒豆芽吃起來不像外面賣的那樣爽脆,於是好奇問「豆芽菜怎樣才好吃?」貼文一出隨即釣出高手解鎖隱藏做法。

▲豆芽菜易出水,需要大火快炒才能留住爽脆口感。(圖/資料照)


原PO在PTT提到,有時會到市場買豆芽菜回家炒,但每次炒完看起來都爛爛的很可怕,且口感也不像外面做的那麼爽脆好吃,「想請教怎樣做豆芽菜會比較好?朋友說要用大火,但我用大火失敗率就很高。」

對此,不少網友回應指出,「不能炒很久啊,但不熟會生生的,雖然它本來就可以生吃」、「有點半透明就差不多了,你拿可以拿一根咬看看」、「滾水燙15秒,再下鍋翻炒一下就好」、「我是燙起來跟各種湯一起吃,加泡麵也好」、「廚藝不熟練的人,炒蔬菜不要輕易用大火」、「豆芽容易出水,不用大火的話會出水,然後豆芽就塌了口感就變爛爛的」、「豆芽菜加土豆麵筋下去炒很好吃,用中火炒就行了」、「去頭尾的鬚,好看又好吃,口感跟香氣差很多」。

另也有高手分享,「去頭尾的鬚,少許油下韭菜末或是蔥末,香氣出來後放豆芽,加半碗水(吃飯碗)蓋鍋蓋,水乾加少許奶油後下鹽和黑胡椒」、「大火炒的時候放一點點米酒和水,沿著鍋緣慢慢地下,利用瞬間的蒸汽幫忙熟」、「挑乾淨頭尾,用一點點鵝油香蔥,還有從起鍋到盛盤的時間也要算進去,在六七分熟就要起鍋了」、「覺得起鍋前灑一點米酒會很像外面鐵板燒的」。

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